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韩国香辣蔬菜罐头

发布时间:2014-03-10 来源:中国特产网

韩国香辣蔬菜罐头的由来

韩国香辣蔬菜罐头

韩国泡菜的制作工艺至今已有3000多年的历史,泡菜是由蔬菜为主要原料,也有水果、海鲜及肉料为配料的一种发酵食品,其中,泡菜中的主要成分为乳酸菌,以及富含各种丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质,此外,泡菜中经发酵后产生多达十余种氨基酸,泡菜制作工艺至今历史悠久,富含浓郁的韩国烹调文化和历史传承,至今经久不衰、源远流长,成为当地著名的腌菜土特产之一。

由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长,对于果蔬的生长不利,因此,韩国人想出了一种用盐来腌制蔬菜,经盐腌制后蔬菜不易变质,便以过冬食用,至16世纪,因各地腌制特色的传入,用辣椒作为泡菜的一种辅料,辣椒腌制的泡菜味道独特,从而被广泛用于腌制泡菜配料中的一种,至今韩式泡菜已多达200余种,用各种蔬菜,甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍制作成各种风味的泡菜,是韩国配菜料理中不可缺少的菜品。

韩国香辣蔬菜罐头的特点

韩国香辣蔬菜罐头五味俱全,可佐饭、可佐酒,成为韩国人饭桌宴会中不可缺少的辅菜之一,蔬菜罐头选用新鲜优质大白菜为主料,经过选料、开料、配料、腌制等数十余工序制作而成,,蔬菜细腻软脆、辣酱红润,口感香辣美味、香甜可口,蔬菜罐头不仅美味香甜,其蔬菜中富含的多种如维生素、矿物质以及各种营养元素,既能提供充足人体所需营养,还具有预防动脉硬化,均衡胆固醇,降低脂肪和预防疾病等作用;传承者韩国人烹饪文化精髓和历史内涵,也是当地人餐桌宴会中必备的菜肴之一。

营养价值:

1、泡菜中含有各种营养物质如:维生素A,维生素B1、维生素B2、维生素C,可对人体补充所需维生素;

2、泡菜中的蔬菜中富含多种纤维元素如:钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等多种丰富的营养;

3、此外,泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性作料具有抑菌杀菌,促进消化酶分泌的作用;

4、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,乳酸菌能有效抑制肠道中腐败菌的生长,达到减弱腐败菌在肠道的产毒,并有助于肠道的消化,防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

5、泡菜中含特殊物质能帮助人体对铁元素吸收。

食用禁忌:

1、蔬菜罐头中含乳酸菌、辣椒素较多,孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好;

2、由于蔬菜罐头中含发酵物质,肝肾功能不全者不宜食用;

3、肠胃虚弱者、或经常腹痛腹泻者不宜多食。

泡菜食用:

1、泡菜是经过长时间贮藏后产生的发酵、变酸,经发酵的泡菜味道独特,可炒肉吃、可做汤喝,在韩国当地人们的一日三餐都离不开泡菜,白菜泡菜是韩国人餐桌上最常见的佐食小菜之一;

2、韩国制作的白菜泡菜集香辣、甜辣、咸辣于一体,不仅美味可口且营养丰富,是当地家庭常备小菜;

3、泡菜的发酵程度、所使用的原料、容器及天气、手艺的不同,制作出泡菜的味道和香味及其营养也各不相同,于韩国当地每个地方生产的泡菜都各不相同、各有千秋。

食谱搭配:

【韩国泡菜】

主料:

大白菜 1棵(3斤左右)、大蒜(2头)、生姜(50克)、胡萝卜(半根)、白萝卜(1/2个)、韭菜(20根)、糯米粉(约50克)。

调料:

苹果(1个)、辣椒粉(100克)、鱼露(3大匙)、糖(3大匙)。

制作方法:

1、首先将大白菜用清水洗净后,将大白菜四片大菜叶拔除,然后在将白菜对半切成四等份后泡入盐水中约3分钟左右,在将白菜捞出后沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,用盐调拌好后用重物压至在容器中,压制4个小时左右,等白菜叶片变软,然后用清水清洗干净后挤干菜叶中水分后待用;

2、将萝卜、苹果、韭菜用清水洗净后切丝(韭菜切段),将糯米粉加入适当的水调开,然后将配料一同微波炉中高火30秒成糊状,烹制好后拿出放凉,在将大蒜和姜去皮,在用磨蒜器磨成蓉待用;

3、接下来将萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉放入容器中,放入所有调味后拌匀;

4、调料和配料调匀后填入白菜的叶片中搅拌,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好放入容器中,在将盖子在室温下腌制半天至发酵后,将调制好后的白菜放入冰箱冷藏,放置2~3天后等至出酸味后泡菜制作完成。

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