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云南食用菌罐头

发布时间:2014-03-01 来源:中国特产网

云南食用菌罐头的由来

云南食用菌罐头

在1809年,世界贸易进出口开始日益发达,一些生活在船上的海员因长时间吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而导致船员出现各种病症,甚至出现危及生命的坏血症,因此,法国拿破仑政府便开始想法设法征求能够长时间贮存食物的方法,并悬赏12000法郎的巨额奖金。为了12000法郎巨额奖金,很多群众、学生、工人纷纷加入了此项食物贮存方法的研究。

其中,一位经营蜜饯食品的法国人阿佩尔对此颇感兴趣,他曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人,后来成为一名厨师,因为他经常在店铺街头贩卖果浆、葡萄酒等食品时,在贩卖过程中很容易碰到天气炎热、摆放时间过长的原因导致食物变质,久而久之他便发现一个问题,某些食物却不易变坏,后来一次偶然的发现,食物经过适当加热密后封在玻璃容器里不容易导致变质,因此问题他受到了启发,于是,阿佩尔响应政府的悬赏,对食品保藏的方法进行专门研究,从此,便有了我们在日常生活汇总常见的罐头食品。

云南食用菌罐头的特点

云南食用菌罐头选用优质天然野生鲜菌经过加工制作而成,也是云南当地著名的食用菌罐头制品土特产,食用菌可分为香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇和牛肝菌等;少数属于子囊菌亚门,其中有:羊肚菌、马鞍菌、块菌等品种,经过培养、采摘、选料、配料、加工等数十余工序,采用传统配料方法与现代加工工艺制成,制成的天然菌具有肉质鲜嫩、棕黄油润,口感美味香甜、菌味浓郁,食用菌不仅是餐桌美味佳肴,其富含多种营养物质如蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素等,具有补充人体所需物质,增强体质、预防疾病等作用,成为国内外餐桌菜肴中的助菜佳品。

【罐头选购】

选择知名品牌:

购买罐头需认准知名企业生产商,从原料到加工,程序都非常规范,安全、卫生、营养等各方面都没有问题,而一些作坊式的小罐头厂,常常为了牟取暴利使用一些不合格的原料,制作的罐头基本没有强调知识和工艺,加入防腐剂、色素、甚至其他有害添加剂的一些令人怒目的行为。

观察罐头包装:

观察罐头的外包装是一个很简便的区分办法。先看外包装是否整洁干净,字迹印刷是否清晰。另外,正规厂家生产的罐头标签,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、执行标准代号、质量等级以及保质期限等各项内容,同时,观察罐头上的生产日期,应选购保质期内的罐头产品。

辨别鲜肉质量:

鱼类、肉类罐头多数使用马口铁包装,优质罐头均是以内部真空的制作方法,罐顶或者罐底应该是平的或者是向内凹,一些不合格的密封,导致罐头泄漏或杀菌不当的罐头,罐内仍有细菌繁殖,会产生气体,因此罐顶或罐底会凸起,如出现这些的罐头就不宜食用。

食用价值:

1、香菇(香蕈)、冬菇等,性平、味甘,无毒,对人体具有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效

2、猴头菇(猴菇),其性平、味甘,对人体具有利五脏、助消化、补虚损的功效,猴头菇营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素,猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质,具有抑制肉瘤和抗癌等作用。

3、银耳(白木耳),性平、味甘淡,对人体具有有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。

4、木耳(黑木耳),色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,对人体具有养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

打开罐头:

1、如何快速的将罐头打开,可将罐头头朝下扣过来;

2、在用手在底部用一定的力量将其拍打一下;

3、将罐头正过来,然后用手指轻松拧一下扣环打开即可。

【罐头分类】

水果类:

糖浆类水果罐头

糖水类水果罐头

果酱类水果罐头:按配料及产品要求的不同,分成下列种类,果冻、纯果冻或水果果冻、果胶果冻、果胶水果果冻、人工果冻、马茉兰、果酱

果汁类罐头:按产品品种要求不同可分为,原果汁、鲜果汁、浓缩果汁

蔬菜类:

清渍类蔬菜罐头

醋渍类蔬菜罐头

调味类蔬菜罐头

盐渍(酱渍)蔬菜罐头

水产类:

油浸(熏制)类水产罐头

清蒸类水产罐头

调味类水产罐头

禽类:

白烧类禽罐头

调味类禽罐头

去骨类禽罐头

肉类:

烟熏类肉罐头

腌制类肉罐头

香肠类肉罐头

清蒸类肉罐头

调味类肉罐头

内脏类肉罐头

其他类:

坚干果类罐头

汤类罐头

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