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大澳虾酱

发布时间:2014-03-01 来源:中国特产网

大澳虾酱的由来

大澳虾酱

大澳虾酱产自于珠海市大澳食品有限公司,这家公司主要经营副食品和糖果等产品,生产的大澳虾酱是公司最为畅销的副食品之一。珠海市大澳食品有限公司秉承诚信做事的原则在商场打拼多年,如今已从小公司加工产发展成为了一个颇具规模的大生产厂,生产的商品也受到了越来越多人的喜爱。

大澳虾酱的特点

大澳虾酱是常用的调味料之一,它主要是用小虾加入盐经发酵磨成粘稠状后做成的酱食品。它的味道很特别,很咸也很香,所以拌菜爆炒的时候会逼出一股特别香浓的味道,让人闻着就觉得食欲大增。大澳虾酱一般都是制成罐装调味品后在市场上出售,也有将虾酱干燥成块状出售的,那种被称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁,也是如今市面上销量特别好的一种调味料。

食用注意事项:

多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果可以阻断虾酱中的亚硝胺在胃内的合成;另外,由于虾酱含盐量一般在30%左右,因此,需要限制食盐摄入量的,如肾病、高血压、糖尿病患者等最好不要食用。

虾酱虽然味道鲜美独特,但在腌制发酵过程中会产生亚硝酸盐。我们知道亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺,这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质,同时对动物有致畸和致突变恶劣变化。有资料表明,在山东、辽东的沿海地区,千百年来人们素有食用虾酱的习俗,但同时这些地区也是食道癌、胃癌等消化系统癌症的高发区,足矣见得虾酱只能做调味使用,不宜大量食用。

生产制作:

1、原料处理:

要选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,以小型虾类为主,如小白虾、蚝子虾、糠虾等,并要把小虾洗净沥干。

2、盐渍发酵:

在小虾中加入适量食盐进行拌匀,然后一起渍入缸中。(用盐量的多少可根据气温及原料的鲜度而确定,气温高、原料鲜度差,适当多加盐;反之则少加盐)要记得要用木棒搅拌捣碎浸泡的小虾,每天要搅拌两次。注意捣碎时必须上下搅匀地进行搅拌,以免小虾有大有小,然后要压紧抹平,以促进分解,才能使其发酵均匀,这样连续进行15到30天左右,至发酵大体完成即可。然后将酱缸置于室外,借助日光加温促进其成熟。当虾酱发酵完成后色泽呈现出微红,那时便可随时出售;如果需要长时间保存的就必须置于10℃以下的环境中贮藏。

3、增香:

在加食盐时要同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,将所有的香料混合均匀以提高制品的风味。

4、制成虾酱砖:

可将原料小虾去杂洗净后加百分之十到百分之十五的食盐,并用盐渍12小时后压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层以促进发酵。发酵成熟后,要在缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,当取出后即为浓厚的虾油成品。

食谱搭配:

【菠萝船虾糕炒饭】

材料:

白饭150克 菠萝1个 扎肉30克 鸡蛋1只 熟鸡肉30克 红甜椒50克 虾糕l汤匙 盐少许 生油适量 肉松1汤匙

制法:

1、将菠萝平放于桌上,然后在其上半部横切一刀挖出菠萝肉,做成菠萝船。要将菠萝肉切粒,需要用的就大概150g。

2、先将锅烧热,加入1/2汤匙油,再用中火将鸡蛋炒至七八成熟后装出。

3、将少许油入锅中烧热,加入红甜椒粒炒片刻装出。

4、热锅下1/2汤匙油与虾糕兜匀,倒入白饭炒至上色,再加入切粒的菠萝、扎肉、鸡肉、红甜椒及鸡蛋炒匀。

5、视个人口味加盐调味,盛入菠萝船内,然后在饭面放上肉松即可。

小提示:

选择菠萝时不要选取太生或太熟的,因未成熟的菠萝果肉太酸;反之菠萝太熟,果肉虽甜但容易出水,会影响炒饭的质量。

菜品特色:

1、虾糕鲜香,菠萝甜香,以菠萝出菜更是别具一格。

2、本菜鲜甜蜜味,色泽诱人,香气四溢,干爽不油,是美食中的佳品。

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