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江记辣豆瓣豆腐乳

发布时间:2014-08-12 来源:中国特产网

  目前我国各地都有腐乳的生产,虽然大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理却大体相同。首先将大豆研磨成豆腐,然后压坯划成一个个小块摆在木盒中,然后接上根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期,最后根据不同品种的要求加以酵母菌、红曲酶、米曲霉等进行密封贮藏。

 

江记辣豆瓣豆腐乳

  腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成的,在这期间微生物可以分泌出各种酶来促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸。腐乳在发酵过程中也可促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸。辅料中的酒及香料也参与作用,共同生成带有香味的酯类及其他一些风味成分,从而构成了腐乳所特有的风味。大约经过半年时间,松酥细腻的腐乳就做好了,口感细腻柔滑,香中带辣,适于下菜。

  随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,人们对腐乳的质量要求越来越高。如今的腐乳正在向方便化、低盐化、系列化、营养化方面进行加工发展,我们有理由相信,腐乳势必会得到更大的发展。

江记辣豆瓣豆腐乳的特点

  江记辣豆瓣豆腐乳是台湾非常著名的豆制食品,人们喜欢在家中备几罐腐乳,一来腐乳是很好的下饭食物,二来腐乳有挺高的营养价值,而且耐储藏,所以备着它有过之而无不及。这种豆腐乳的味道特别些,带有原汁原味的濡豆味,可以用勺子舀出一块豆腐的同时舀出那些豆子和豆汁,色香味俱全,让人食欲大增。

主要功效:

1、腐乳性平,味甘,具有开胃消食调中的功效。

2、可用于病后厌食挑食,可帮助打开食欲,助消化。

3、善用豆腐乳可以让料理变化更丰富更有层次感,因为腐乳常用于姜母鸭、火锅、面线、羊肉炉、面包等,可以沾酱及作为肉品来加强菜色和提高菜的口感。

4、除了作为美味可口的佐餐小菜外,在烹饪中还可以作为调味料,如腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳蒸腊肉、腐乳糟大肠等。

美食DIY:

【腐乳肉】

材料:

猪肉、豆腐乳、豆汁、卤汁、冰糖、葱、姜、黄酒

做法:

1、将整块肉皮在火上烤黄,然后放到水里刮去烧焦部分。

2、在砂锅中将肉煮到半酥时取出,用刀在皮上深深地划下,使之成为若干小块但不要切开。

3、用几块豆腐乳,加入卤汁压碎,加一些黄酒调匀涂在肉上。

4、放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤,用小火慢慢烧烂后加入冰糖,待汁变稠浓即可。

★此肉肥而不腻,香味扑鼻,令人食欲大增。

小提示:

★腐乳中锌和维生素B的含量丰富,不仅可以补充维生素,还能预防老年性痴呆。

★腐乳的蛋白质极其丰富,且极易被消化吸收,有东方奶酪的美誉。

★腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸,可直接消化吸收。

★腐乳中产生的酵母等物质能健脾养胃,增进食欲,帮助消化。

禁忌与副作用:

1、腐乳中盐和嘌呤的量较高,若是有高血压者、肾病患者及心血管病患者、消化道溃疡患者宜少吃或不吃,以免加重病情。

2、臭腐乳发酵后容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物,吃太多将对人体产生不良作用,影响身体健康。

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