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厦门黄胜记猪肉松

发布时间:2014-07-10 来源:中国特产网

于1842年,黄满鸿的曾祖父凭自创手艺开创了黄胜记肉松店,至今已有百年历史,曾祖父经过数十年对烹调肉制食品的研究,掌握了肉松制作方法,并在厦门龙头路开设了黄金香肉松店,黄胜记肉松纯至今依然延续传统的手工制作方法,传统配料秘方,选用新鲜优质的猪后腿精肉烹调制成,从鲜肉的采购到加工配料制成保持在12小时之内,能有效保证肉干新鲜和口味,制成的肉松嚼劲十足、口感纯正,独特的配方制成味道香浓,黄胜记猪肉松也是福建厦门鼓浪屿知名特产食品之一。

厦门黄胜记猪肉松
 

厦门黄胜记猪肉松的特点

厦门黄胜记猪肉松酥脆香甜、肉质鲜美、油而不腻、味道独特,黄胜记猪肉松的制作工艺及烹调配料至今已有百年历史,其采用传统的手工制作方法,选用优质新鲜猪后腿瘦肉,鲜肉经过开料、调料、烹制等数道传统工序制成,肉松的制作需保持在一定的时间完成,能有效保证肉质新鲜和口感;黄胜记猪肉松不仅味道独特,其富含的多种营养成分如蛋白质、矿物质以及各种纤维元素,作为出行旅游、居家闲聊休闲食品,食用可有助于生津开胃、促进消化等功效;就有中医记载适当食用瘦肉具有滋阴润燥等效果,对于热病伤津、消渴抑咳、治疗便秘等奇效。

肉松选购:

猪肉松肉质鲜美、味道独特、用途广泛,如汉堡、面包、饼干等食品中经常能用到的配料,目前猪肉松的品牌数不胜数、五花八门,如何选购优质的猪肉松,可从基本的猪肉松包装、品牌、肉质、味道、色泽等方法鉴别。

1、猪肉松的包装,优质的肉松包装真空无缝隙,包装外观色新无褪色,一些劣质货仿冒的猪肉松包装简陋、包装不严实等。

2、购买猪肉松首先选择品牌的知名度和销售量。

3、通常肉松都是用透明外包装,可从透明包装外仔细对比肉松颜色,看有无变质发霉等现象。

4、购买肉松后拆开包装试闻肉制味道,肉松有无异味或刺鼻的味道。

5、通常优质肉松呈金黄或淡黄色,如一些颜色过深或过淡均为人工色素添加剂,不宜购买。

食用禁忌:

猪肉含大量蛋白质、铁和各种营养物质,但不宜多食,多食则助热,会使人体脂肪蓄积、身体肥胖、血脂升高,从而导致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等,如肥胖、血脂过高、冠心病、高血压者慎用或忌用。古书有记载:“凡肉有补,唯猪肉无补”。 一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害,芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角,会引起肚子痛。《饮膳正要》指出:“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。中医云:“猪肉共羊肝和食之,令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。“猪肉滋腻,入胃便作湿热”,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。

1、小儿不宜多食;

2、老人不宜多食;

3、适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;

4、肉松不宜与与水生菱角同食,会诱发癫痫症;

5、对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉;

6、食用前不宜用热水浸泡;

7、服磺胺类药物时不宜多食;

8、肉松不宜与豆类同食易引起腹胀气滞;

9、肉松不宜与牛肉、驴肉、羊肝同食;

10、肉松不宜与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食;

11、肉松不宜与鹌鹑同食,同食令人面黑;

12、肉松不宜与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;

13、肉松不宜与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦同食,易使人脱发。

食谱搭配:

主料:

猪瘦肉(500g)

辅料:

王守义十三香(适量)、糖(适量)、盐(适量)、葱姜(适量)、酒(适量)。

做法:

1、首相将鲜肉用清水洗净后切成块;

2、切好后将肉块放入高压锅中,放入适量的葱、姜,盛入适当的酒、开水;

3、然后盖上锅盖后炖煮30分钟左右;

4、在将肉块取出后晾凉,使用擀面杖捣碎;

5、就肉块捣成绒状;

6、在将肉丝放入锅中用小火炒;

7、加入适量王守义十三香;

8、放入适量糖;

9、放入适量盐;

10、煸炒至有“沙沙”声后便可盛出置入盘中,肉松制作完成。

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