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进京腐乳

发布时间:2014-09-18 来源:中国特产网

进京腐乳的由来

  相传,在清朝同治三年(公元1864年),浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街开设酱油作坊,兼制乳腐,产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有个人在北京做官,一次返家探亲,吃了鼎丰酱园的乳腐,觉得滋味甚美,就买了些带回京城同僚品尝,品尝后,都认为是乳腐中之佳品。于是,消息灵通的商人就到南桥竞购贩运,以供京官食用,获取利润。鼎丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌,上书“进京乳腐”四个金字,悬于店堂,以广招徕,就这样,“进京乳腐”的美名不胫而走,以至远销海外。

进京腐乳

进京腐乳的特点

上海郊区奉贤县鼎丰酱园生产的“进京乳腐”久负盛誉,是全国著名的优质乳腐之一。品种有红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。红乳腐包括大红方和小红方。白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方,花色乳腐品种更多,以配料而命名,如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐、虾子乳腐等等。其中以玫瑰乳腐最具江南特色。 它是以小红方作基础,加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。各种乳腐都可用大口玻璃瓶盛装,只要灌满卤汁,密封瓶口,放在阴凉处经久不坏。

乳腐在新世纪的存在价值还须厨师发掘,比如乳腐卤炒通心菜、红乳腐卤烧肉。在北方,有人将乳腐抹在煎饼里吃,与当年知青将乳腐裹在馒头里一吃有异曲同工之炒。但也如此而已。我于心不甘,弄出几个创新菜与高档美食家共勉。一是红乳腐卤炒生鱼片,鱼片至熟时倒几汤匙乳腐卤,快速颠炒几下,卤红而鱼白,美其名曰:红粉佳人。文蛤汆熟剥壳,热锅内倒少许油,煸香蒜蓉、姜末,加入红乳腐卤、糖、盐等,再将文蛤倒入快速拌后装盆,价廉物美。

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