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四川麻辣豆腐乳

发布时间:2014-08-10 来源:中国特产网

  四川麻辣豆腐乳是四川非常有名的加工豆制食品,四川以辣闻名,这种麻辣豆腐乳由农家手工自制,选用的是全天然上品食材,经过发酵而制成如此好的味道。四川麻辣豆腐乳口感细腻唇齿留香,入口不糙不涩,是腐乳中的不二之选。

 

四川麻辣豆腐乳

四川麻辣豆腐乳的特点

  四川麻辣豆腐乳是四川特产,它较为辛辣,是爱吃辣的朋友们的最爱。它是很好的下饭菜,有点咸、有点辣,特别适合作为煮粥的配料,只要小小一个就足够使粥味香浓。四川人喜欢将豆腐乳作为一种冷盘,在吃火锅的时候也会装出一小盘腐乳,和那些刷肉伴食,这也是别样风味。

美食小妙招:

【豆腐乳】

材料:

豆腐200克、豆瓣酱20克、花椒粉1.5克、青蒜15克、姜10克、豆豉10克、牛肉馅100克、酱油10克、糖5克、辣椒粉0.5克、盐1克、油75克、肉汤150克、湿淀粉少许

做法:

1、将豆腐统一切成2厘米的方块,然后将其放入加了少许盐的沸水中煮一下去除豆腥味,之后捞出豆腐,并用清水浸泡下。

2、将豆豉、豆瓣酱剁碎,切段青蒜,把姜切成末。

3、把炒锅烧热放油,并放入牛肉馅一起炒散,待牛肉馅炒成金黄色时放入豆瓣酱同炒。

4、下豆豉、姜末、辣椒粉与锅中同炒至牛肉上色。

5、将豆腐放入肉汤中煮3分钟,煮沸时加酱油、青蒜段、糖,用盐调味。

6、用湿淀粉勾芡,捞起豆腐盛出,撒上花椒面即可。

小提示:

豆腐营养丰富,含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,还含有人体必需的多种微量元素,如铁、钙、磷、镁等,这使得豆腐乳富有植物肉的美称。

【四川腐乳饼】

做四川腐乳饼馅料

1、把糯米焗热后用磨磨成粉。

2、花生仁炒香后碾碎成花生粒,并把芝麻炒香。

3、把猪肉用白糖腌过后切成丁。

4、将花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸和南乳,调入适量的大米酒及糯米粉,再加适量花生油搅拌均匀便成为腐乳饼的馅。

做腐乳饼皮

1、精面粉加入适量苏打和食用纯碱,然后用密筛筛下加入油搅浑。

2、将白糖放锅中加少量水融化,变成糖汁,然后一起加入精面粉中用力揉搓,这样一来面团就和好了。

3、在和好的面团上需盖上湿布醒5至10分钟。

4、案板上洒少许干面粉,将醒好的面团放在上面,然后揪出一个个的小团,用擀面杆擀成圆形的皮状(比饺子皮厚一些就可以)。

烤制腐乳饼

1、制成的腐乳饼皮包上馅料后,要在饼面刷上蛋浆

2、弄好后将其放在电饼铛上烙至两面成型,拿出来刷上花生油,直到腐乳饼两面金黄即可。

这种腐乳饼做法比较繁杂,但是这种饼非常香脆可口,比肯德基的老北京要酥脆,比关东大饼要入味,可以说“此味知应天上有”,叫人吃一次便不能忘怀。

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