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曲靖特产油腐乳

发布时间:2014-05-15 来源:中国特产网

牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷,流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间,成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。1953年,县贸易公司在牟定县城东街口新建牟定县食品加工厂,主要加工腌菜、豆腐供应县级机关食堂。1956年,牟定县食品加工厂迁至东门外妙觉庵,生产饼干、糖果、鲜豆腐、腌豆腐。

曲靖特产油腐乳

1958年开始,食品加工厂以每100公斤黄豆加工110公斤干霉豆腐为标准,委托食旧村生产大队加工,再由食品厂用陶罐腌制成酒腐乳,年产量大约为3至5吨。1964年冬,食品加工厂开始尝试用生香油腌制腐乳,年产量约为2.6吨。1966年改进配方,改生香油为熟香油,产品香味得到提升。牟定腐乳的工艺流程及配方,多年来都是技术工人凭借经验积累、估算配料,质量不是很稳定。食品厂于1982年先后几次派出技术人员到广东华南工学院、昆明等地脱产学习食品加工、检验技术,在厂里建起了化验室,由化验室精确计算得出结论。同时收回鲜豆腐加工权,由厂内自己加工生产。

牟定油腐乳的特点

(一)、做成“大品牌”:今年县人民政府授权牟定腐乳协会,注册“牟定腐乳”地理标志证明商标,现正着手制定牟定腐乳行业标准,协会会员企业将按照行业标准,在原料、工艺、技术、质量、包装等方面进一步统一,最终统一销售、统一商标-----统一为“牟定腐乳”品牌。(二)、做成“大产业”:各会员企业通过实施技术改造,全面推动腐乳产业向“三化”发展。一是通过实施技术改造,由现在的手工生产向半“机械化”生产迈进;二是通过新产品研发,实现腐乳产品和包装“多样化”;三是用3至5年的时间全面发展,使全县的腐乳产量达2万吨,产值超过4亿元,实现腐乳经营“规模化”。(三)、做成“大集团”。市场经济,要求我们必须抱团作战,才能走出牟定,走向全国,走向世界。当我们会员企业共同出资组建“牟定腐乳集团有限责任公司”时,牟定腐乳做成万吨产业,农民增收、财政增长指日可待,我们的集团公司将走向世界。

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