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马岭黄酒

发布时间:2014-03-01 来源:中国特产网

马岭黄酒的由来

马岭黄酒

制作方法:

马岭黄酒之所以这么好,是当地水土的缘故,至于制作方法都大同小异。

首先造酒曲。《庆阳县志》载:“六月六日,汲水造酒曲。”造酒曲并非一定要在六月六日这天,但必须是在夏天。将小麦用石磨拉成侧侧(瓣),蒸熟,加酒曲引子搅均,装入缸内发酵。七八天后取出,用小升子捣成方块,晒干储存。酒曲存放时间越久越好。

其次是装酒。原料以酒米为好,酒米是由当地种植的酒谷碾制而成。如无酒米,可用粘黄米或黄米做。将原料蒸熟,吸入水分,加酒曲,搅均装入缸内,密封。马岭人还在酒料内加入药渣,以增加酒力。将装料的缸放在炕角发酵,发酵时间一般为20天左右。庆阳冬季里家家户户烧火炕,缸内的料能保持一定温度,这就是为什么装黄酒要在冬季的原因之一。温度要适中,过热,酒味会变酸。

最后是泄酒(泄,读ye叶)。泄酒的缸都是特制的。在缸的底部侧边凿有小孔,安上竹筒,缸底垫层干净麦草,起过滤作用。将已发酵的酒料装满,上面垫些净麦草。把缸支高,塞住竹筒口,再向缸内注水,浸泡一段时间后,拔开竹筒塞子,酒就流入下接的盆中。

还有些特殊口味的:客家黄酒, 山东王村黄酒, 即墨老酒......

马岭黄酒的特点

马岭黄酒,色泽鲜亮,犹如琥珀;味苦透甘,甜酸适中;涩辣俱有,香气浓郁;醇和鲜爽,回味绵长。

马岭黄酒不仅可口,而且具有舒筋活血、清心化淤、驱风散寒、养颜益肤的功效。黄酒要烧开喝,冷喝伤人。烧黄酒,用沙锅子烧最好,可以保持酒不变味。喝马岭黄酒要小心,不能贪杯,贪杯会喝醉。黄酒醉人,一时难以醒过来。

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