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深州酥糖

发布时间:2014-03-01 来源:中国特产网

深州酥糖的由来

深州酥糖

由来已久的深州酥糖,原起始北京,由多年制作糕点的张殿臣师傅传承后,在京制作,但由于各种原因张师傅回到位于河北省深州市王家井的老家,并在原有的制作基础上又精益求精,经道道复杂工艺,纯手工精制而成纯地道的家乡特产

由于酥糖制作技术属于秘制单传,张师傅回到深州后,北京的此种酥糖制作技术失传了。而深州酥糖经张师傅后人代代传承,逐渐形成了今天更具特色的《福瑞来》酥糖。

制作方法:

(1)首先将脱壳芝麻清洗,待清洗干净无杂质后入锅中文火反复炒制,炒至芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不能磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,否则会影响其口感。

(2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度左右,倒入专用的凉糖石冷却,冷却至柔软适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖用两只专用木棒挑起,反复手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感。

(3)将拉白好的白糖和制作好的芝麻合在一起反复压制,压制的次数即不能多也不能少才能够有最好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出千万层次,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长,营养价值极高。

深州酥糖的特点

深州酥糖采用传统工艺制作,色泽金黄,松酥爽口,层次纤薄如丝,松软酥,香甜而不腻,回味悠长,老少皆宜,可作茶食点心,也可作礼品赠送亲友。美味的芝麻酥糖,以脱壳白芝麻和黑芝麻及花生米为主要原料,芝麻的营养价值极高。

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