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北京油茶

发布时间:2014-04-18 来源:中国特产网

油茶北京人又称油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油,但其风味各异。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃,深受老人和儿童的喜爱。是北京地区汉族传统小吃中的滋补佳品,它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。那么它是怎么制作的呢?

北京油茶

制作方法:

1.将核桃仁用温水浸泡一下去皮,控净水,再入油锅内用微火炸至金黄色,捞出用刀切成细粒。芝麻入锅炒香炒黄。

2.锅内加芝麻油、面粉同炒,炒至熟透为止。

3.吃时将油炒面放入小碗内,加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花,先用少量温水调开,再用沸水冲透,掌握好稀调,边冲边调拌,调匀即可。

油茶的特点

味咸鲜香带辣,宜早点、夜宵,冬季食之尤佳。油茶在我国是一种较为普遍的大众化小吃,很多地方都有。

比如:北京、西安河南四川云南丽江、广西(桂林的恭城及柳州的三江)、生活在桂北、湘南交界地区和贵州遵义地区的苗族、侗族以及生活在鄂西地区土家族及藏族人家等。

制作的方法稍有不同,一般采用面粉制作,但也有采用糯米和大米为主要原料制作。油茶在做法和味道上有南北之分。即北食咸油茶,南喜喝甜油茶。

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