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重庆酸辣粉

发布时间:2014-04-03 来源:中国特产网

重庆酸辣粉

重庆介绍

重庆市是中国唯一辖有民族自治地方的直辖市,辖4个自治县、1个享受民族自治地方优惠政策的区、14个民族乡。重庆人口以汉族为主体,此外有土家族、苗族、回族、满族、彝族、壮族、布依族、蒙古族、藏族、白族、侗族、维吾尔族、朝鲜族、哈尼族、傣族、僳僳族、佤族、拉祜族、水族、纳西族、羌族、仡佬族等55个少数民族。少数民族人口总数为193万人,其中土家族人口最多,有139.8万人,其次苗族约48万人,主要分布在黔江开发区的五个民族自治县和涪陵地区。重庆市少数民族人口占重庆市人口的5.8%,以土家族、苗族为主。域内各少数民族仍保留着自己的传统习俗。重庆素来以火锅闻名于天下,其实还有很多特色美食,如陈麻花、酸辣粉。今天推荐的就是小编爱吃的重庆酸辣粉。

重庆酸辣粉

“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名,酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺。“重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一“重庆酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

酸辣粉的做法

材料:红薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香葱1棵,香菜2棵,花椒适量,干辣椒2 肥肠酸辣粉 个,

调料:食用油30克,香油1小匙,高汤18大匙,香醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,

做法:1.红薯粉洗净,用清水泡发, 2.香菜洗净切段, 3.香葱洗净切花, 4.榨菜切末, 5.锅内倒入油,烧热,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内, 6.锅中烧开半锅水,下红薯粉烫热,放入汤碗中, 7.加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成。 特点: 润滑爽口,酸辣开胃。

色泽鉴别

进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光 酸辣粉鉴别(3张) 下直接观察。良好粉条——色泽洁白,带有光泽。较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗,无光泽。

厨师一点通: 可根据自己的口味调制麻辣味。

1.将明矾研成细粉,加水150克搅匀制成 明矾水。

2.熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。

3.用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

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