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佛山特产野鸡卷

发布时间:2014-05-20 来源:中国特产网

今天中国特产网小编给大家推荐的特产是佛山特产大良野鸡卷,喜欢的朋友们和对佛山文化有兴趣的朋友们可以跟随小编的脚步来看看。

佛山特产野鸡卷

关于“大良野鸡卷”起” 的传说非常多,有说“大良野鸡卷”原为明代知名学者翰林院侍读学士黄谏始创,是兰州名菜“炸野鸡卷”辗转至粤的改良版;有说“大良野鸡卷”是清末叶顺德大良镇北门某菜馆的店主兼厨师,绰号子喉良的李铨所创;而据顺德饮食文化泰斗廖锡祥绍,这道顺德名菜是由上世纪二十年代大良趸头(即现今的华盖市场内)宜春园酒家董程师傅创制的。传说董师傅有一拿手菜式叫“雪耳鸡皮”,乃用肥嫩鸡肉连皮烹制,皮爽肉滑,深受群众喜爱;但他觉得制作该菜剩下的碎鸡皮和碎鸡胸肉都扔掉非常浪费,便尝试用猪肉把这些鸡肉卷起来用油炸成菜,唤作“炸鸡卷”。此菜甫出即大受食客欢迎,“雪耳鸡皮”都给比下去了,但“炸鸡卷”所需的鸡肉碎却因需求太大而无法正常供应。经过多次尝试,董师傅以瘦猪肉来代替鸡肉碎,还将做法作了改良,食客反应更佳;由于此菜并不是以真正的鸡肉制作,故董师傅将其命名为“野鸡卷”。

大良野鸡卷的特点

特点:香脆可口,味道鲜美

制作过程

一、将白膘、瘦肉切成薄片,白膘可片4片,每片长6寸、宽4寸,瘦肉也可切4片,每片4寸见方,加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟,使之入味。二、将火腿切成长条,再将白膘铺平,用瘦肉铺在肥膘上面,将火腿放在中心,卷成圆柱状。卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住,以免松动。现放入邓面粉内滚一滚,然后上笼蒸十五至二十分钟,取出冷却后,再切成厚5分的小圆块,投入热油锅,炸至金黄色即好。

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