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香港小吃油渣面

发布时间:2017-10-14 来源:中国特产网


特色小吃

油渣面,一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。在旧时的香港,油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉,一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来,油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中,有些时候没有东西吃,许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子,获得温饱。

做法

1、猪肥膘切丁2、铁锅不放油,开小火热锅3、放入肥膘,淋几滴香油4、盖上锅盖慢煎,将猪油逼出,记住锅盖留一条缝,不要让蒸汽水滴入,否则会炸锅5、炼猪油时将里脊肉切丝6、用淀粉生抽花椒粉先腌下7、将炼好的猪油倒出,锅内留少许油,热锅,下肉丝翻炒断生8、准备大碗,预先加入味极鲜,高汤精,食盐,葱花9、铁锅中烧开水放鸡蛋和上海青焯熟10、上海青入碗,别忘了加块猪油11、荷包蛋入碗开水中继续下面12、下油渣和鸭胗,煮开连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗

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