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菌中之王—— 鸡纵

发布时间:2014-03-01 来源:中国特产网

鸡纵

    鸡纵,又名蚁巢伞、鸡枞菌、鸡肉丝菇,属于口蘑科的一种,是闻名中外的美味山珍,有“菌中之王”的美誉,其肉肥硕壮实,质细丝白,味鲜甜脆嫩,清香可口,可与鸡肉媲美,故名鸡纵。

    鸡纵,昭通名优特产之一,子实体中型,菌盖平展,直径10-20厘米,脐突半球形,菌盖表面光滑,前期灰褐色,中期奶油色,后期灰白色,少数菌有放射状,菌褶白色,肉质厚实;菌柄粗,直径1-3.5厘米;抱子呈卵圆形,白色或奶油色。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气,嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。鸡纵吃法很多,生熟炒煮煲汤皆宜,滋味均极鲜美,鸡纵可以制作多种名菜,成为鸡纵宴席。鸡纵经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡纵、腌鸡纵或油鸡纵,可以贮存较长时间,以备常年食用。

    鸡枞菌能健脾和胃,令人食欲大增,鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。鸡枞菌的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。常食鸡枞菌还能提高机体免疫力,抵制癌细胞,降低血糖。鸡枞菌有养血润燥功能,对于妇女也很适合。

    食用前鸡枞菌要将鸡纵根部的泥土削去,用清水洗净,沥干水分,无需经开水浸煮,即可切条烹调,一般人群均可食用,是老、少、妇、弱的理想滋补食品,患有感冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。云南得天独厚的自然气候,鸡枞菌的人工栽培得到了很好的发展,袋栽的鸡枞菌又称黑皮鸡枞菌,菌体肥厚,肉质鲜美,营养丰富,是不可多得的美食。

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